Le restaurateur David Tur : « Les gens pensent que je suis devenu millionnaire »
David Tur, l'un des restaurateurs les plus discrets d'Israël, est sur le point de vendre 50 % de sa chaîne « Pizza Har Sinai ». Malgré une valorisation de 120 millions de shekels, l'entrepreneur affirme que la majeure partie des fonds sera réinvestie dans le développement de l'enseigne.
Il y a un mois, il a été révélé que David Tur est sur le point de conclure l'une des plus grandes transactions du secteur de la restauration en Israël : la vente de 50 % de la chaîne Pizza Har Sinai pour environ 60 millions de shekels, sur la base d'une valorisation totale de 120 millions de shekels. Aujourd'hui, trois succursales sont en activité à Nahalat Binyamin, Glilot et au « Sarona Market », et une autre est en construction à Kiryat-Ono.
Tur est l'un des plus grands restaurateurs d'Israël, mais si son nom est presque inconnu en dehors des cercles professionnels, ce n'est pas un hasard. Il est l'antithèse de personnalités comme Ruthie Broudo ou Eyal Shani. Non seulement il ne participe pas aux émissions de télévision, mais il évite également les interviews.
« Les gens ne comprennent pas ce montant. Ils ne comprennent pas qu'on paie ici principalement pour le potentiel futur », dit-il à propos de la transaction, actuellement dans ses phases finales. Lorsqu'on lui demande qui achète la chaîne, il reste évasif : « Je ne peux pas encore le dire. La majeure partie de l'argent ira à l'ouverture de nouvelles succursales. Si nous ouvrons une succursale par an, ce sera excellent ».
Un empire près de chez soi
Quand je lui demande dans combien d'entreprises il a été impliqué, Tur répond : « Environ 50 ». La liste comprend le restaurant AKA, le glacier Queens, le vieux café Europa, le restaurant italien Fifty and One, le fast-food Local et la trattoria Una. Il a des partenaires dans presque tous ces établissements. En outre, Tur détient une série de propriétés achetées pendant la pandémie sur Nahalat Binyamin, qu'il loue à d'autres restaurateurs, notamment l'excellent restaurant de grillades Barbour et le bar Paradiso.
« Ce n'est pas une légende urbaine, c'est vrai. J'aime travailler près de chez moi », sourit-il. Tur vit sur le boulevard Rothschild, à quelques minutes. « Pendant le COVID, tout le monde avait peur et vendait ses commerces. J'avais un peu moins peur. Ce n'est pas très sophistiqué : quand c'est bon marché, on achète ».
L'architecte des flux
Né il y a 51 ans à Soukhoumi, Tur a immigré en Israël tout jeune. Il fut autrefois le roi de la vie nocturne de Tel-Aviv, créateur de clubs légendaires comme le Breakfast Club et The Cat and the Dog. Il songe aujourd'hui à un retour dans le milieu : « Cela manque à la ville. Il n'y a apparemment plus personne avec la vision ou le courage de monter des clubs ».
De formation, Tur est architecte. « Ce que je fais dans mes lieux est aussi de l'architecture ; je les conçois dans tous les sens. AKA, par exemple, je l'ai privatisé. Chaque partie est indépendante, ils achètent des marchandises les uns aux autres. Je prélève juste des pourcentages pour l'enveloppe que je fournis. Je sais comment faire avancer les choses, mais je ne suis pas fait pour la gestion quotidienne ».
Nous descendons dans la rue et je goûte la pizza. Elle est excellente, classique, simple, préparée avec les meilleurs ingrédients : farine et fromages d'Italie, et un levain vieux de 30 ans. Il ne fait aucun doute qu'elle continuera à rencontrer le succès, tandis que Tur, de son côté, continuera probablement à arpenter le boulevard Rothschild en tongs, supervisant tout de loin. Comme toujours.
