Le restaurant de poisson Bachon s'est transformé en fast-food : y a-t-il enfin de la street food de poisson digne de ce nom à Tel-Aviv ?

Bachon est une marque établie qui a débuté comme une poissonnerie. Durant la pandémie, un restaurant a ouvert ses portes à côté, proposant une cuisine de la mer simple et accessible. Le concept fonctionnait à merveille : un bar-restaurant pour des déjeuners abordables d'un côté, et une boutique avec du poisson frais sur glace de l'autre. Mais face aux défis croissants du secteur, Bachon a récemment décidé de passer au libre-service. Les assiettes ont été remplacées par des plateaux en acier inoxydable, les serveurs par deux bornes de commande, et le concept s'est mué en un fast-food (nous reviendrons sur la question de la rapidité).

Toto Bachon gère lui-même le comptoir de retrait avec une grande patience et un sens du service irréprochable. Derrière le bar, le chef Ori Zared propose un menu qui donne envie de tout goûter : ceviche (62 shekels), salade de filet de bar (65 shekels), ou encore des sandwichs au poisson mariné, au gravlax, au kebab de poisson ou au filet de bar (entre 69 et 72 shekels). Les fritures de crevettes, calamars et rougets (69–78 shekels) complètent l'offre. Chaque plat est servi en formule avec boisson et frites.

Nous avons testé le poisson croustillant au caviar noir d'Italie et cheddar (89 shekels). Servi dans un pain brioché avec sauce tartare, laitue et cornichon, le sandwich est copieux, bien que le caviar n'apporte malheureusement aucune valeur ajoutée en termes de goût ou de texture. Le cheeseburger au thon (78 shekels) s'en sort mieux : malgré un aspect un peu brouillon, le thon est juteux et l'alliance avec le cheddar et la sauce généreuse offre une bouchée très gourmande.

En revanche, la salade de poulpe en brioche (62 shekels) nous a déçus : le pain, trop chauffé au micro-ondes, était dur comme de la pierre, et la portion de poulpe se limitait à un seul tentacule. De même, la boîte de fritures de crevettes et calamars (78 shekels) nous a semblé chiche avec seulement 5 petites crevettes et 8 anneaux, une déception pour un plat de street food qui se veut rapide et généreux.

Le nouveau menu semble trop vaste pour l'équipe actuelle. Bien que nous soyons arrivés à 12h00 précises, nous avons attendu 43 minutes pour être servis. Il est évident que l'établissement traverse une période de rodage. Nous reviendrons après cette phase initiale, car Tel-Aviv a grand besoin de versions aussi ludiques de plats de poisson.

Adresse : 29 rue Karlibach, Tel-Aviv. Horaires de la cuisine : lundi–vendredi, 12h00–16h30. Non casher.