La bataille pour le sabich : l'administration fiscale compte les œufs et les pitas déchirées pour les stands

Un appel déposé contre l'exigence de l'administration fiscale de réclamer 132 000 shekels de TVA supplémentaire aux propriétaires du célèbre stand de sabich de Jérusalem, « Ha-Sabichiya shel Yigal » dans la rue Shammai, révèle un différend inhabituel entre les parties : combien d'œufs durs sont mis dans chaque portion, et combien de pitas se déchirent pendant la journée de travail, de sorte qu'elles doivent être reconnues comme des pertes.

L'appel devant le tribunal de district de Jérusalem a été déposé aujourd'hui (dimanche) par la société « Sabich Yerushalayim », qui exploite réellement le stand géré par Yigal Petel. Selon le texte de l'appel, la société a été créée il y a 23 ans dans le but de permettre à Petel et à sa femme, qui étaient alors en procédure de faillite, de gagner leur vie. Il est en outre affirmé qu'il s'agit d'un stand qui ne vend que du sabich et des boissons gazeuses, et qui ne possède même pas de congélateur, de sorte qu'aucun stock n'est conservé pour le lendemain.

En 2025, l'administration fiscale a effectué deux observations du stand, où le paiement s'effectue uniquement en espèces et qui fonctionne environ 6 heures par jour. Au cours des observations, 134 clients ont été comptés un jour et 127 clients un autre jour. Sur la base de ces données, et conformément au prix de la portion, l'administration fiscale a déterminé qu'il existait un écart dans les rapports et a exigé un supplément d'impôt d'environ 160 000 shekels pour quatre ans.

« Yigal a été pris d'anxiété et de pleurs incontrôlables tout en rejetant les données », indique l'appel, décrivant la réunion entre les représentants de l'administration fiscale et le représentant du propriétaire du stand.

Le propriétaire du stand soutient que les calculs de l'administration fiscale, qui étaient basés — selon les documents joints à l'appel — sur une hypothèse de 1,05 œuf par pita et un taux de perte de 20 %, ne sont pas basés sur des données réelles, et que par conséquent, l'exigence de TVA supplémentaire doit être totalement annulée. Selon lui, le taux de perte réel est nettement plus élevé, notamment en raison du nombre de pitas qui se déchirent pendant le travail.

« Il y a de nombreuses conversations avec la boulangerie Angel, le fournisseur de pitas, sur la mauvaise qualité des produits », est-il affirmé dans l'appel déposé par l'intermédiaire de l'avocat Shmuel Deblinger. « Le stand ne peut pas servir à un client une pita qui ne retient pas le contenu, et par conséquent, de nombreuses pitas ont été retournées ou jetées ».

Il est en outre affirmé dans l'appel que « le propriétaire du stand est tenu de commander 200 pitas chaque jour à la boulangerie Angel, alors qu'environ 70 pitas ne sont pas vendues du tout — soit 35 % de l'achat quotidien — et au moins 20 pitas supplémentaires sont disqualifiées pendant le travail ». Il a également été noté que Petel n'a pas changé de fournisseur de pitas au fil des ans. Aucune réponse n'a été reçue de la part d'Angel concernant ces affirmations.

Selon l'appel, l'administration fiscale a accepté d'augmenter le taux de perte dans le calcul de 20 % à 25 %, mais même après la mise à jour, elle a insisté sur le fait que, selon ses calculs, il existe un écart dans les paiements d'impôts. En conséquence, elle exige que le propriétaire du stand paie environ 132 000 shekels supplémentaires au trésor public. Le propriétaire du stand rejette le calcul et a déposé un appel contre l'évaluation fiscale.