La folie du Knafé : comment cette pâtisserie est devenue le symbole gourmand
Du tout premier musée du knafé à Daliyat al-Karmel aux déclinaisons glacées virales à Jaffa, la célèbre pâtisserie orientale est devenue un véritable phénomène culturel en Israël.
La célèbre pâtisserie orange, autrefois réservée aux grandes occasions ou aux week-ends gastronomiques dans des lieux sélectionnés, a conquis tout le pays depuis longtemps. Des versions décadentes de knafé dans un bagel ou servies avec des montagnes de glace, jusqu'à un musée entier consacré à cette douceur à Daliyat al-Karmel, le knafé n'est plus seulement un dessert : c'est un véritable phénomène de société.
Le Premier Musée du Knafé au Monde
Tout se passe chez Shafi, La Maison du Knafé, un endroit qui est bien plus qu'une simple pâtisserie. C'est le premier musée du knafé en Israël et, selon Shafiq Badriya, le premier au monde. "Personne n'avait encore marqué le knafé de cette empreinte", explique-t-il avec fierté. "Nous sommes dans le métier depuis 41 ans. Tout cela fait partie de notre démarche pour honorer l'histoire de ce plat."
Au centre du musée se trouve la machine à fabriquer les cheveux d'ange kataifi, le cœur battant de l'entreprise. L'histoire de son entreprise a commencé par un cadeau surprenant dans les années 1980, où les invités offrants des sacs de sucre ont fourni la matière première pour lancer la boutique.
La Mémoire Libanaise dans un Bagel
Comme pour beaucoup de plats traditionnels, il y a toujours quelqu'un pour passer à l'étape supérieure. Dans la version libanaise, par exemple, le knafé est glissé à l'intérieur d'un bagel (ka'ak). Farah Raslan, qui a grandi au Liban, a apporté cette spécialité en Israël.
"D'abord, on ouvre le ka'ak, on ajoute une goutte de sirop, et cela devient à la fois sucré et salé", explique Raslan. Le blogueur culinaire David Gadge est venu goûter cette association unique : "C'est fou, c'est un repas à part entière. Le knafé est sucré et le ka'ak apporte l'équilibre parfait."
La folie autour du knafé dure depuis des années et ne semble pas près de s'arrêter. Ce qui a commencé comme un dessert traditionnel est devenu un plat profondément enraciné dans la société, reliant les villages druzes, les marchés de Jaffa et les souvenirs du Liban.
