ITO : le nouveau temple du burger d'inspiration japonaise débarque à Jaffa

Qu'est-ce qui fait qu'un hamburger est japonais ? C'est la question posée à Itay Anon, propriétaire d'ITO, un nouveau comptoir à burgers très en vogue dans le marché grec de Jaffa. Après une courte réflexion, il explique que le burger en soi n'est pas japonais, mais que tout l'environnement s'inspire du pays du Soleil-Levant, notamment grâce à des pains briochés moelleux et symétriques, une mayonnaise au cheddar et au katsu, ainsi que du chou mariné.

Anon, également co-propriétaire du célèbre restaurant Beit Kandinof, s'inscrit dans la tendance des grands chefs issus de la haute gastronomie qui s'aventurent sur le terrain de la restauration rapide. Il a ainsi choisi de propulser le smashburger — un format jusqu'alors délaissé par les chefs locaux — au rang de vedette de son nouvel établissement situé au cœur du marché aux puces de Jaffa.

À la découverte des créations du chef

Nous avons testé les deux types de burgers proposés. Le premier est un double smashburger : extrêmement fin, croustillant et grillé à point, surmonté de chou mariné et servi avec des frites d'une excellente facture. Le burger est légèrement inférieur à la taille moyenne, mais chaque bouchée, riche en saveurs et en jus, se révèle remarquable. Le chou mariné apporte une touche d'acidité parfaite. Le plat est facturé 58 shekels seul ou 82 shekels en formule avec frites et boisson.

La deuxième spécialité, qui attire les foules, est le sando burger, un hybride entre le hamburger classique et le sando japonais garni d'une galette de bœuf wagyu. Confectionné dans un pain de mie japonais carré et sans croûte, il renferme une viande d'exception provenant de la ferme de la Haute-Galilée. En raison de ces ingrédients de premier choix, le prix s'élève à 78 shekels pour le sando seul, ou 102 shekels en formule complète. Si le concept séduit par son originalité et sa saveur, certains clients pourraient en redemander pour être rassasiés.

Avec ITO, Itay Anon démontre qu'un savoir-faire gastronomique peut dynamiser le marché saturé du smashburger. Bénéficiant d'un emplacement privilégié doté de peu de concurrence directe, cette nouvelle adresse s'impose naturellement comme une référence incontournable dans le quartier.