Des vergers sauvages aux récoltes nocturnes : cinq moulins d'exception
Découvrez les meilleurs moulins à huile d'olive d'Israël à la fin des vendanges, des vergers biologiques de Galilée aux domaines réputés du Golan et de Lakish.
La saison de la récolte des olives touche à sa fin, rappelant le rôle essentiel de l'huile d'olive dans la gastronomie locale et le plaisir unique de visiter les moulins oléicoles en Israël. Cette période offre l'huile nouvelle, fraîche et puissante, caractérisée par des arômes intenses et une durée de conservation très courte d'environ un mois. Alors que plusieurs dizaines de moulins fonctionnent à travers le pays, seuls 35 figurent sur la liste officielle du Conseil des plantes, tandis que près de 150 marques locales s'appuient sur ces infrastructures partagées. Le festival de la branche oléicole se poursuit jusqu'au 21 novembre, proposant des visites et des dégustations dans tout le pays.
Le moulin biologique Rish Lakish à Tzippori
Niché au cœur d'un verger sauvage au moshav Tzippori, le domaine biologique dirigé par Micha Noy Meir et sa fille Ayala s'impose comme l'un des sites les plus fascinants d'Israël. Utilisant leur propre pressoir, la famille produit des huiles biologiques d'une qualité remarquable, issues en partie d'arbres centenaires. Ayala fait figure d'encyclopédie vivante de l'huile d'olive, tandis que Micha apporte une présence marquante au domaine. Les visiteurs peuvent déguster des huiles issues de variétés variées telles que le Souri, le Nabali, la Coratina et la Picholine, ainsi que des sélections infusées aux herbes.
Le domaine Ptora à Sde Moshe
Situé à Sde Moshe dans la région de Lakish, Ptora est reconnu comme un producteur d'élite multi-récompensé, considéré par beaucoup comme l'un des meilleurs d'Israël. La gamme impressionnante s'étend des monocépages classiques aux séries de luxe comme la célèbre huile Midnight, récoltée et pressée entièrement dans l'obscurité pour préserver la fraîcheur du fruit. Dirigé par Ido Tamir, le domaine élabore également du miel et du vin d'exception, bien que les visites soient actuellement réservées aux grands groupes sur réservation.
La ferme biologique Makura près de Kerem Maharal
Implantée près de Kerem Maharal sur le mont Carmel, la ferme Makura figure parmi les pionniers de l'huile d'olive biologique en Israël. Stav Rilov perpétue l'héritage de ses parents fondateurs, Orna et Guy, en gérant ce moulin historique entouré de paysages spectaculaires. Bien que l'accès au pressoir soit restreint en raison de sa petite taille, la boutique adjacente accueille les amateurs avec une sélection exquise d'huiles, d'olives marinées, de fromages artisanaux et de café fraîchement torréfié.
La ferme Schorr Wolf à Orot
Exploitée par le couple Itamar et Oded Schorr-Wolf au moshav Orot, cette ferme familiale perpétue une tradition agricole établie en 1958. Consacrée principalement à l'oléiculture sur cinquante dunams, l'exploitation produit des huiles primées, notamment leur Coroneiki qui a décroché le premier prix au concours Terra Olivo. Le domaine organise régulièrement des visites guidées, des ateliers de dégustation et des célébrations de fin de récolte.
Eretz Gshur sur le plateau du Golan
Représentant le producteur le plus septentrional de la liste, Eretz Gshur se distingue par une excellente accessibilité commerciale et une vaste gamme variétale. Le domaine du Golan propose des cultivars méditerranéens classiques aux côtés de variétés espagnoles rares telles que la Morisca et l'Arbosana. Les visiteurs profitent d'un centre d'accueil moderne, de projections pédagogiques, de visionnements saisonniers de l'extraction et d'une boutique proposant des savons à l'huile d'olive et des amandes locales.
