Recette de la salade César aux haricots verts et croquants
Découvrez une version revisitée de la salade César aux haricots verts croquants, accompagnée de croûtons maison et d'une sauce crémeuse.
Une salade César classique se réinvente dans une version verte et particulièrement rafraîchissante, remplaçant la traditionnelle laitue par des haricots verts croquants. Cette recette associe une riche sauce César et des croûtons maison à l'ail et au parmesan, créant un accompagnement aussi élégant qu'original pour vos repas.
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de 1 kg de haricots verts coupés en deux, de 3 cubes de pain au levain ou de baguette, d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, d'1 gousse d'ail hachée, de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, d'un quart de cuillère à café de gros sel et de poivre noir. Pour la sauce et la finition, prévoyez des copeaux de parmesan, un demi-verre d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, le jus d'un demi-citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge, 2 gousses d'ail, 4 filets d'anchois, un quart de tasse de parmesan râpé, un demi-café de poivre noir et 1 jaune d'œuf pasteurisé (optionnel).
Étapes de Préparation
Commencez par préparer les croûtons en préchauffant le four à 200 degrés. Répartissez les dés de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et parsemez de parmesan, d'ail, de sel et de poivre. Mélangez bien et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Préparez ensuite les haricots en plongeant un grand volume d'eau salée à ébullition. Faites cuire les haricots 2 à 3 minutes pour qu'ils restent croquants, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égouttez-les soigneusement et séchez-les à l'aide d'un linge propre.
Pour la sauce, mixez la moutarde, le vinaigre, les anchois, l'ail, le jus de citron et le jaune d'œuf. Tout en mélangeant à basse vitesse, versez l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Incorporez enfin le parmesan et le poivre.
Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts séchés avec la majeure partie des croûtons et la sauce. Garnissez avec les copeaux de parmesan et le reste des croûtons avant de servir sans attendre.
