Rouleaux d'aubergines farcis dans leur sauce curry au coco
Découvrez une recette végétarienne originale de rouleaux d'aubergines farcis aux lentilles et au paneer, cuits dans une sauce curry onctueuse.
Lorsqu'on pense aux légumes farcis, les poivrons ou les courgettes viennent généralement à l'esprit, mais cette fois l'aubergine tient le premier rôle. De fines tranches d'aubergine sont transformées en rouleaux dorés et moelleux, renfermant une riche garniture de lentilles cuites, de fromage paneer et de coriandre fraîche.
Ces rouleaux sont servis dans une sauce au curry onctueuse à base de lait de coco, de tomates, de noix de cajou et d'un mélange d'épices chaleureux comprenant du curcuma, du cumin, de la cannelle et de la cardamome. L'association de l'aubergine, des lentilles et du fromage crée un plat végétarien riche et rassasiant.
Chaque portion apporte environ 489 calories, 23 grammes de protéines et 8 grammes de fibres alimentaires, offrant un repas nutritif à base de légumes et de légumineuses.
Ingrédients
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Rouleaux et farce : 2 aubergines moyennes, 1 sachet (250 g) de lentilles cuites en sauce tomate, 70 g de fromage paneer en petits dés, 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche.
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Sauce curry dorée : 1 c. à soupe de beurre, 2 grandes échalotes émincées, 150 g de tomates cerises, 1-2 piments verts épépinés, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre, 40 g de cajou, 1 boîte de lait de coco (400 ml), 50 ml d'eau, sel et poivre.
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Mélange d'épices : 1 c. à soupe de curcuma, 1 c. à café de cumin, ½ c. à café de coriandre moulue, ¼ c. à café de cannelle, ¼ c. à café de cardamome.
Préparation
Coupez les extrémités des aubergines et tranchez-les dans la longueur. Salez légèrement pour retirer l'amertume pendant 10 minutes, puis séchez-les. Faites-les frire par séries dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et rissolez les échalotes et les tomates cerises. Ajoutez le piment, l'ail, le gingembre et les épices, puis les noix de cajou, le lait de coco et l'eau. Laissez mijoter 10 minutes avant de mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.
Mélangez les lentilles, le paneer et la moitié de la coriandre. Garnissez chaque tranche d'aubergine de cette farce et roulez-les fermement.
Versez la sauce au curry dans un plat, disposez les rouleaux d'aubergines par-dessus et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Parsemez du reste de coriandre avant de servir.
