Chez Vivi : Le bistro incontournable des rues animées de Tel-Aviv
Le savoir-faire du chef Asaf Gabay s'exprime pleinement chez Chez Vivi, où les techniques classiques françaises rencontrent des produits de saison pour une cuisine de bistro simple et savoureuse.
À propos de Chez Vivi
Chef : Asaf Gabay
Type de cuisine : Bistro méditerranéen
Casher : Non
Design : Naomi Kaplan et Reut Ravhon
Adresse : 166 rue Dizengoff, Tel-Aviv
En juillet 2023, Chez Vivi a ouvert ses portes à l'angle des rues Dizengoff et Ben-Gourion à Tel-Aviv, proposant une expérience de bistro français local et accessible. Aujourd'hui, sous la direction du chef Asaf Gabay (anciennement de « Shine »), l'établissement propose plusieurs formules. Nous nous sommes concentrés sur le menu dégustation « Open Table » (servi du dimanche au mercredi), qui comprend sept entrées et un plat principal pour 380 NIS pour deux, ce qui en fait l'une des offres les plus avantageuses de la scène culinaire de Tel-Aviv.
Pourquoi nous l'avons choisi
J'ai une grande estime pour Gabay depuis l'époque de « Shine », son merveilleux restaurant de poisson. Chez Chez Vivi, la patte du chef est évidente : une cuisine qui s'appuie sur des techniques classiques, avec un accent mis sur le poisson, les fruits de mer et les légumes de saison. Ce n'est pas une cuisine complexe, mais simplement de bons plats de bistro, honnêtes et bien exécutés.
À une époque où un dîner pour deux à Tel-Aviv se termine souvent par une addition de 600 à 800 NIS, le menu « Open Table » propose une alternative sensée et satisfaisante qui justifie son prix par sa qualité et sa générosité.
Le parcours du chef
Asaf Gabay, 40 ans, a fait ses armes dans des établissements comme Rokach 73 et Rokach in the Port. Un stage décisif auprès du chef étoilé Christophe Dufau au restaurant Les Bacchanales, près de Nice, l'a initié au monde des produits de la mer, qui reste aujourd'hui la pierre angulaire de son identité culinaire.
Plats signatures et desserts
L'incontournable est le classique Moules-Frites, un plat emblématique de Gabay. Il sublime ce classique français en enrichissant la sauce au beurre et au vin blanc avec un bouillon de crabe profond. Les moules sont servies avec des frites fines et croustillantes qui absorbent parfaitement la sauce.
Le repas débute par une séquence d'entrées : sashimi de poisson de mer, tartare de bœuf sur brioche, brocolis grillés, et bien plus encore. Si les plats salés sont excellents, la carte des desserts gagnerait à proposer des options plus légères et saisonnières pour mieux s'adapter à la chaleur estivale.
Atmosphère et service
Nous étions installés au bar, servis par un barman énergique qui aime manifestement son métier. L'accueil chaleureux permet de se sentir à l'aise au cœur de l'agitation urbaine. Chaque rue touristique d'une grande ville a besoin d'un bon bistro, et Chez Vivi est exactement cela.
