Arrêté de fermeture pour un restaurant à Hadera : « Graves manquements »

Le ministère de la Santé a ordonné aujourd'hui (mercredi) la fermeture immédiate du restaurant « Oshi Oshi » situé au 10 rue Prof. Shechtman à Hadera, suite à une série de manquements sanitaires constatés lors d'inspections sur place. Dans l'arrêté de suspension administrative, la médecin du district de Hadera, Dr Marwa Matanes, a déterminé que la poursuite de l'activité de l'établissement dans son état actuel constitue un danger pour la santé publique.

L'arrêté intervient après qu'une inspection a été menée au restaurant le 3 août par un inspecteur principal de la santé environnementale du bureau de santé du district de Hadera. Selon le ministère de la Santé, lors de l'inspection, « des manquements sanitaires et des processus de travail inappropriés mettant en danger la santé publique » ont été constatés.

Poisson à haute température et crainte de contamination croisée

La liste des constatations lors de la première inspection comprenait un état sanitaire médiocre, des installations et équipements sales, des traces de moisissure et de rouille, l'absence d'eau chaude, ainsi qu'un manque de papier et de savon. De plus, du poisson destiné aux sushis a été trouvé à des températures supérieures à celles requises, ainsi que des récipients contenant du riz à sushi préparé la veille. Il a également été constaté qu'il n'y avait aucune séparation entre les aliments crus et les aliments prêts à consommer dans les zones de travail et les installations de réfrigération, une situation définie dans l'arrêté comme une crainte de contamination croisée. En outre, des produits alimentaires qui avaient été congelés puis décongelés ont été trouvés, ainsi que des produits sans étiquetage ni traçabilité.

Suite à ces constatations, le propriétaire de l'entreprise a été convoqué à une audition tenue le 6 août. Au cours de l'audition, il a déclaré que la plupart des manquements avaient été corrigés, a présenté des photos destinées à prouver les réparations et a indiqué que les employés avaient suivi une formation sur les méthodes de travail dans le restaurant. Par conséquent, il a été décidé de retarder l'émission de l'arrêté jusqu'à ce qu'une inspection de suivi soit effectuée.

Inspection de suivi : des manquements substantiels subsistent

Cependant, lors de l'inspection de suivi menée le 11 août, en présence d'un représentant du département des licences commerciales de la municipalité de Hadera, le ministère de la Santé a déterminé que, bien que certains manquements aient été traités, des manquements substantiels récurrents n'avaient pas encore été corrigés, et des manquements sanitaires supplémentaires ont même été constatés.

Entre autres choses, il a été constaté que le lavage et la découpe des légumes étaient effectués dans la même zone de travail, que les poubelles restaient ouvertes sans couvercle, et qu'une accumulation de glace et un carreau cassé ont été trouvés dans la chambre froide. De plus, le canal de drainage dans la zone des sushis et la ligne chaude s'est avéré sale, et le réfrigérateur inférieur dans la zone des sushis s'est avéré défectueux. Lors de l'inspection, une température de 9,4 degrés a été mesurée dans du saumon en cours de traitement, et 8,7 degrés dans du thon. Dans l'entrepôt, entre autres, il y avait un manque de séparation appropriée entre les produits de nettoyage et les produits alimentaires, de la rouille sur les étagères et des marchandises stockées directement sur le sol.

Moisissure et saleté dans le réfrigérateur à légumes

Des manquements supplémentaires ont été constatés dans la zone de lavage des légumes. Selon l'arrêté, de la moisissure a été observée sur les parois du réfrigérateur à légumes crus et de la saleté au fond du réfrigérateur. Une planche à découper et un couteau ont été trouvés dans l'évier destiné au lavage des légumes, et la surface de travail ainsi que l'évier se sont avérés sales. De plus, lors de l'inspection de suivi, il a été constaté qu'il manquait du savon et du papier pour se sécher les mains. Suite à ces constatations, le Dr Matanes a déterminé que « cette situation met gravement en danger la santé publique ». Selon elle, la récurrence des manquements substantiels après que l'entreprise a eu l'opportunité de les corriger, ainsi que les manquements supplémentaires et leur gravité, ont conduit à la décision d'émettre un arrêté de suspension administrative. L'arrêté prend effet immédiatement et exige que l'entreprise soit fermée sans aucune activité à partir du moment de sa réception, y compris l'introduction ou le retrait de marchandises. Selon l'arrêté, sa validité est de 30 jours maximum, étant possible de faire appel au tribunal avec une demande de prolongation.