Levain

S'il y a une chose que nous faisons presque tous avec le pain, c'est de le garder « pour demain ». Le problème est que, le plus souvent, quand demain arrive, la miche qui était autrefois moelleuse et fraîche devient dure, sèche et moins tentante. Cependant, la raison n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et la solution pourrait être liée à une méthode de cuisson ancienne qui revient dans de...