L'ancien chef de Jasmino ouvre Yasmin, une nouvelle adresse casher à Bnei Brak

Une nouvelle échoppe de pitas vient d'ouvrir ses portes dans l'une des tours de bureaux de Bnei Brak, juste en face du centre commercial Ayalon. Baptisé « Yasmin », du prénom de la fille du propriétaire Yaron, l'endroit suscite immédiatement la curiosité. Yaron est l'homme qui a préparé pendant des années les célèbres kebabs du légendaire Jasmino à Tel-Aviv. Le voir de nouveau derrière le gril, glissant kebabs et légumes braisés dans des pitas moelleuses, pousse à se poser une question : s'agit-il d'une copie de Jasmino ? La réponse est bien plus intéressante.

Un menu court et maîtrisé

Le menu de Yasmin, inscrit directement sur le mur de faïence blanche, va droit au but. Il propose seulement quatre options en pita : cœur de veau, kebab, merguez et haut de cuisse de poulet (pargit), le tout au tarif unique de 44 NIS. Pour les petites faims, une demi-pita est disponible à 27 NIS sur demande, bien qu'elle ne soit pas affichée sur le mur.

Les kebabs, ronds et de taille moyenne, attendent dans un tiroir avant de passer directement sur le gril aux côtés d'oignons, de tomates et de piments forts. Les pitas sont conservées dans un cuiseur vapeur pour rester chaudes et souples. À côté, le tahini, l'amba et le piment attendent leur tour, accompagnés de chou et de concombre frais pour le croquant.

L'art de l'assemblage parfait

Une fois les oignons et les tomates grillés puis hachés, Yaron commence l'assemblage, un véritable spectacle visuel. Il est le seul à manipuler les aliments, tandis qu'un unique employé s'occupe de la caisse.

À une vitesse impressionnante, Yaron superpose les ingrédients : kebab, légumes frais, légumes grillés, un autre kebab et les sauces. Ses mains bougent avec la précision de celui qui a déjà préparé des milliers de portions.

C'est cette superposition méticuleuse qui rend la pita exceptionnelle. Chaque bouchée offre un contraste de textures et de températures : des légumes grillés doux et fondants côtoient le croquant du chou frais, la viande chaude, le tahini riche et l'amba acidulé. Si le kebab lui-même est excellent, charnu et bien assaisonné, c'est l'assemblage qui fait la différence.

Le lien avec Jasmino

Interrogé sur la comparaison inévitable avec son ancien établissement, Yaron confie :

« Le seul point commun entre Jasmino et Yasmin, c'est moi. Comme les gens me reconnaissent de l'époque de Jasmino, ils font tout de suite le lien. Mais la recette du kebab et l'assaisonnement m'appartiennent. Cette ressemblance vient aussi du fait que tout le monde recherche ce type de plat aujourd'hui : une pita avec de la viande et des légumes grillés. C'est ce que les gens aiment. »

Yaron a quitté Jasmino il y a cinq ans. Depuis, il a ouvert « Mashwaya » sur le marché d'Afula, un concept similaire. Qu'il s'agisse ou non d'une copie, Yaron a apporté son savoir-faire et ses recettes à Bnei Brak. Pour les actifs de la zone industrielle, Yasmin propose une excellente alternative de street-food casher.

Adresse : 9 rue Masada (à côté de Goldy's), Bnei Brak. Ouvert du dimanche au jeudi, de 11h00 à 17h00. Casher.