Quinoa ou sarrasin : quel est le meilleur choix pour votre santé ?

Le quinoa et le sarrasin s'imposent comme des alternatives saines et nutritives aux féculents traditionnels tels que le riz ou les pâtes. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, ces deux aliments conviennent parfaitement à un régime sans gluten.

Sur le plan botanique, ni l'un ni l'autre ne constitue une céréale véritable. Ils appartiennent à la famille des pseudo-céréales, des graines que l'on cuisine à la manière des céréales malgré des origines botaniques distinctes.

Apport en protéines et profil nutritionnel

Le quinoa bénéficie d'une réputation flatteuse en matière de protéines, bien que l'écart avec le sarrasin reste modéré. Cent grammes de quinoa cuit apportent environ 4,4 grammes de protéines, contre 3,4 grammes pour une portion équivalente de sarrasin.

Leurs profils en acides aminés surpassent ceux des céréales courantes, notamment grâce à une teneur notable en lysine. Bien qu'ils ne remplacent pas directement des sources protéiques denses comme les légumineuses, ils complètent efficacement une alimentation variée.

Calories, glucides et teneur en fibres

En matière de calories, le sarrasin présente un léger avantage. Cent grammes de sarrasin cuit fournissent environ 92 calories, contre 120 calories pour le quinoa cuit. Les glucides et les fibres demeurent comparables, oscillant autour de 20 à 28 grammes selon les mesures.

Antioxydants et choix culinaires

Le sarrasin se distingue par sa richesse en rutine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes, tandis que le quinoa renferme de la quercétine. Alterner entre ces deux ingrédients garantit une diversité optimale pour la santé.