Le pari carnivore réussi du chef Yossi Ganon à Pardes Hana
Le food-truck Joseph Deli, ouvert par le chef Yossi Ganon à Pardes Hana, bouscule la capitale du véganisme avec ses viandes fumées d'exception et ses sandwiches généreux.
À Pardes Hana, une ville largement connue comme le bastion du véganisme en Israël, souffle un vent tout à fait différent, marqué par les arômes de fumaison, le gras fondant et les viandes effilochées. À l'origine de ce phénomène se trouve le Joseph Deli, un food-truck installé à l'entrée de la brasserie Shevet, qui enflamme déjà les réseaux sociaux. Alors que le pays regorge de chariots de café et de camions de rue, rares sont ceux qui connaissent un tel succès, comme en témoignent les vendredis où les stocks de viande s'épuisent en un temps record.
Derrière cette frénésie carnivore se cache le chef Yossi Ganon. Après avoir fondé la chaîne de houmous Yossi, l'avoir cédée et mené des projets de conseil culinaire en Espagne, au Mexique, en Thaïlande et aux États-Unis, il est revenu à ses premières amours. S'il s'est consacré ces trois dernières années à des événements privés, l'organisation d'un mariage pour un couple endeuillé du 7 octobre a ravivé en lui le désir profond de nourrir un public et de partager le plaisir direct de la table.
Le menu du Joseph Deli se veut court et sans compromis, articulé autour de trois sandwiches phares. On y trouve un sandwich de viande effilochée en pain brioché sucré nappé de sauce barbecue à 49 shekels, une brisket fumée pendant 18 heures à la mode new-yorkaise dans un pain kashtan (proposée à 55 shekels pour 180 grammes et 88 shekels pour 350 grammes), ainsi qu'un sandwich Reuben généreusement garni (65 à 98 shekels). La carte propose également une saucisse d'asado d'exception à 40 shekels, élaborée selon la recette secrète du chef et surmontée de choucroute, de moutarde et d'oignons croustillants.
Les amateurs de viande sans pain peuvent opter pour des formules à l'assiette, individuelles ou à partager, accompagnées de maïs, d'oignons marinés et de salade de chou. La technique de fumage de Ganon privilégie la subtilité, évitant l'excès de fumée pour laisser s'exprimer la tendreté de la viande. Situé au 2 rue Haroshet à Pardes Hana, l'établissement séduit autant par la qualité de ses produits que par la chaleur humaine de son créateur.
