Marché des alternatives végétales en Israël : les ventes visent 685 millions

Le marché mondial des alternatives végétales aux produits laitiers poursuit sa croissance, et Israël illustre parfaitement cette dynamique. Selon les données de Storenext, la catégorie a progressé à un taux annuel d'environ 12 % depuis 2018. En 2025, le chiffre d'affaires des alternatives végétales réfrigérées s'est élevé à 665 millions de shekels, et devrait atteindre 685 millions de shekels en 2026. Les boissons pour le café dominent le marché avec 69 % des ventes, suivies du tofu (15 %), des yaourts (6 %), des desserts (5 %) et des fromages (5 %).

À l'approche de la Journée mondiale du véganisme, célébrée le 1er novembre, trois cadres dirigeants de grandes entreprises laitières israéliennes — Omri Sela de Tnuva, Yarden Wizel du Groupe Strauss et Noga Zisman Malka des Laiteries Gad — témoignent de la convergence entre leurs convictions personnelles et leurs responsabilités professionnelles. Ils reviennent sur la transformation de produits autrefois réservés à un public restreint en une composante majeure de la consommation quotidienne.

La révolution de l'avoine et des étiquettes épurées

Omri Sela, responsable de la division des alternatives végétales et de la cuisine chez Tnuva, explique que sa transition vers ces produits a débuté il y a cinq ans pour des raisons de bien-être digestif. Refusant le lait animal dans son café, il s'est tourné vers les boissons au soja et à l'avoine. Aujourd'hui, il ne consomme plus de lait classique, bien qu'il continue d'apprécier la viande et certains produits laitiers fermentés.

Sela souligne l'évolution spectaculaire du marché israélien. En 2012, le secteur était évalué à 84 millions de shekels. Actuellement, près de 50 % des Israéliens consomment des alternatives végétales, devançant les taux observés aux États-Unis et en Europe, qui se situent entre 40 % et 42 %. Fait notable, seuls 4 % à 5 % des consommateurs locaux achètent ces produits pour des motifs strictement véganes ; la grande majorité le fait pour des raisons de goût, de variété alimentaire ou de cacherout.

Pour répondre à la tendance mondiale des étiquettes épurées (Clean Label), Tnuva a lancé la gamme Alternative SIMPLE, comprenant une boisson au soja à base d'eau, de soja et de sel, ainsi qu'une boisson à l'avoine composée de quatre ingrédients seulement. M. Sela annonce le lancement en novembre d'une nouvelle boisson à l'épeautre dotée d'une texture idéale pour le café.

Quand l'idéologie rencontre le réfrigérateur

Pour Yarden Wizel, responsable de la marque végétale chez Strauss, son poste professionnel fait écho à une décennie de véganisme militant pour la cause animale. Elle insiste sur le fait que le goût reste le critère décisif pour séduire les flexitariens et le grand public.

Un tournant majeur pour le Groupe Strauss a été l'inauguration l'an dernier du campus Michael à Achihud, abritant une nouvelle usine végétale attenante au site laitier traditionnel. Cette production locale soutient l'élargissement de l'offre, incluant les yaourts Danone V, les boissons Alpro et la gamme Yotvata V sans lactose. Mme Wizel indique que la marque PRO lancera en novembre PRO Vegan, une série de boissons protéinées à base de soja.

L'essor de la diversité végétale

Noga Zisman Malka, directrice marketing des moteurs de croissance chez Laiteries Gad, relève la flexibilité croissante des consommateurs qui alternent entre alimentation animale et végétale. Laiteries Gad a ainsi introduit Feel Gad, une gamme de onze produits à base d'amandes comprenant fromages, crèmes, yaourts et desserts.

Malgré la maturité du marché des boissons, les segments des yaourts et des desserts offrent un fort potentiel de développement. En s'appuyant sur son expertise historique, Laiteries Gad entend lever les derniers obstacles gustatifs pour proposer des alternatives séduisantes et rigoureusement testées.