Naomi Rapoport, figure de la légendaire pâtisserie Sapira à Haïfa, s'éteint à 82 ans
Naomi Rapoport, figure emblématique de la légendaire pâtisserie Sapira à Haïfa, est décédée à 82 ans. Elle incarnait des décennies de tradition pâtissière européenne au cœur de la basse-ville.
La ville de Haïfa est en deuil après le décès, survenu dimanche à l'âge de 82 ans, de Naomi Rapoport, figure emblématique et indissociable de la légendaire pâtisserie « Sapira » située rue Jaffa, dans la basse-ville. Elle a consacré l'essentiel de sa vie à préserver la tradition de la pâtisserie européenne classique, laissant derrière elle un riche héritage de saveurs et des souvenirs d'enfance impérissables pour les habitants de Haïfa et du Nord.
Les racines de la pâtisserie plongent dans les heures fondatrices de l'État. Le père de Naomi, Baruch (Bonk) Sapira, un rescapé de la Holocauste originaire de Pologne, est arrivé en Israël avec un savoir-faire professionnel profond. Peu après la guerre d'Indépendance en 1948, il a ouvert sa petite boulangerie rue Jaffa, s'appuyant sur des recettes européennes authentiques transmises de génération en génération pour bâtir une réputation d'excellence.
Après le décès de son père, Naomi a repris les rênes aux côtés de son mari, Yair. Le couple s'est investi corps et âme, travaillant quotidiennement derrière les tables de travail, pétrissant les pâtes et accueillant personnellement les clients au comptoir, refusant catégoriquement de céder à la facilité ou de modifier les recettes ancestrales qui ont fait la renommée de l'établissement.
Pendant de longues décennies, le réveil sonnait au cœur de la nuit dans la maison des Rapoport. Bien avant l'aube, le travail acharné débutait devant les fours ardents afin de garantir que des viennoiseries fraîches et chaudes accueillent chaque matin les ouvriers du port, les policiers et les habitants du quartier.
Le vendredi, la pâtisserie se transformait en véritable phénomène culturel et lieu de rencontre incontournable. De longues files d'attente s'étiraient régulièrement le long du trottoir de la rue Jaffa. Bien que les fours se soient éteints le 31 octobre 2017 après près de sept décennies d'activité en raison de l'âge avancé des propriétaires, la disparition de Naomi Rapoport clôt définitivement un chapitre glorieux de l'histoire culinaire et sociale de Haïfa.
