L'art de l'œnologie en Israël : quand les grands noms brisent les conventions

Les vignerons font souvent face à un dilemme créatif. Si les caves commerciales exigent des vins accessibles et fruités pour le grand public, les maîtres de chai éprouvent fréquemment le besoin d'expérimenter des techniques rares et des cépages insolites. Pour concilier ces aspirations, de nombreux vignerons israéliens développent des projets personnels en parallèle de leur production principale.

Plusieurs figures de l'œnologie locale parviennent ainsi à marier la rigueur industrielle et la liberté artistique, élaborant des micro-cuvées destinées aux tables gastronomiques et aux amateurs éclairés.

Yotam Sharon : Liberté Créative chez Binyamina

Yotam Sharon, œnologue chevronné du domaine Binyamina, lance une série personnelle baptisée La Joie. Produite en quantité limitée à quelques milliers de bouteilles, cette gamme premium s'adresse aux restaurants gastronomiques en quête de précision.

Parmi ces nouveautés figure l'Assemblage Blanc 2025, composé de 80 pour cent de Sauvignon Blanc et de 20 pour cent de Chenin Blanc. Élevé en partie en fûts de chêne, il dévoile des notes d'agrumes et de pomme verte, enrichies d'une texture beurrée et d'une finale minérale.

La série présente également l'Alicante Bouschet 2025, associant 85 pour cent d'Alicante Bouschet et 15 pour cent de Petite Sirah du Mont Guilboa. Ce vin se distingue par des arômes de mure, de cerise et de poivre noir, offrant un profil élégant et soyeux.

Yaacov Oryah : S'affranchir des Conventions

Yaacov Oryah, œnologue principal du domaine Pinto à Yeruham, est reconnu pour son approche audacieuse. S'affranchissant des dogmes académiques, il multiplie les techniques de vinification novatrices, telles que la macération carbonique et le contact pelliculaire.

Le Viognier Single Vineyard ME 2023, issu du nord du plateau du Golan, exprime toute la richesse du cépage avec des notes d'ananas mûr, d'abricot et une subtile salinité, complétées par une finale délicatement amère.

Autre création remarquable, le Gewurztraminer 2025 des monts de Judée est un vin totalement sec et ciselé, aux arômes de miel et d'agrumes, soutenu par une acidité vive et rafraîchissante.