Recettes authentiques : le couscous fait main et les ragoûts de Shabbat
Découvrez les secrets du couscous fait main, de sa soupe de légumes traditionnelle et du ragoût tripolitain de Shabbat mijoté avec soin.
Le couscous fait main est souvent considéré comme un sommet de la gastronomie, et la recette emblématique de Vered ne fait pas exception. Réputé pour sa texture céleste et sa saveur incomparable, ce plat traditionnel se déguSte volontiers nature. Sa préparation minutieuse exige de la patience, alternant des phases de pétrissage manuel avec de la semoule, de l'huile, de l'eau et du sel, suivies de cuissons successives à la vapeur.
Pour transformer ce couscous en un repas complet et réconfortant, il est traditionnellement servi avec une soupe de légumes riche et parfumée. Le bouillon associe des pois chiches trempés, des oignons, du céleri, des carottes, des courgettes, du chou et des pommes de terre, relevés de curcuma, de concentré de tomate et d'épices. Ce bouillon savoureux peut également se consommer seul pour une option plus légère.
Le voyage culinaire se poursuit avec un grand classique de la cuisine tripolitaine pour le shabbat, le Tbicha Salk, dédié à feu la grand-mère Julia. Ce ragoût mijoté toute la nuit associe des haricots blancs, de la viande de tête de bœuf, des pommes de terre, de la pkaila et des épices ras el hanout, agrémenté de boulettes de semoule appelées koukalot.
