Le bar à vin Bargout s'installe dans le quartier hipster de Hadar à Haïfa

Le quartier de Hadar à Haïfa, qui s'étend du marché de Talpiot jusqu'au haut de la colline et aux lisières du Carmel, est devenu le secteur le plus dynamique et le plus intrigant de la ville. Une promenade sur son artère principale, la rue Masada, révèle une ambiance résolument hipster et une concentration impressionnante de bars, rappelant l'esprit du quartier Florentin de Tel-Aviv, mais avec une touche typiquement haïfoise.

L'atmosphère y est très différente de celle de la Ville Basse, devenue un lieu de divertissement très grand public, ou du marché de Talpiot et du quartier branché de Bat Galim. Hadar cultive sa propre identité. C'est l'endroit idéal pour ceux qui recherchent une authenticité urbaine. C'est ici, juste à côté d'un bar de la communauté LGBT arabe, qu'a ouvert il y a deux semaines « Bargout », un nouveau bar à vin qui fait également office de cave et, le matin, de café-boulangerie.

Un concept intimiste et indépendant

Bargout bouscule les codes de la restauration traditionnelle. L'établissement ne compte que 26 places assises à l'intérieur et 10 places en terrasse réparties sur trois petites tables. Il n'y a pas de téléphone, pas d'hôtesse d'accueil, et les réservations sont impossibles : le service fonctionne uniquement sans rendez-vous (walk-in) du mercredi au samedi.

La décoration reflète l'esprit éclectique du quartier, mêlant des bouteilles de vin soigneusement sélectionnées à des disques vinyles de la légendaire chanteuse égyptienne Oum Kalthoum. Attenante à la cuisine, la boulangerie Bargout est ouverte du mardi au samedi, du matin jusqu'au milieu de l'après-midi.

Le fondateur, Hamudi Bargout, âgé de 38 ans, explique son approche :

« Je ne travaille pas le dimanche et le lundi. Le cerveau a besoin de repos. Après avoir subi un pontage cardiaque et dirigé les restaurants renommés Al-Marsa et Sama à Acre, je voulais créer un projet très personnel. C'est le premier établissement que j'ouvre sans associés, c'est pourquoi il porte mon nom. »

Pour élaborer la carte, il s'est associé au chef Nidal Haroubi, un chef bédouin originaire de Mhar, connu pour son travail au restaurant arabe casher Mansoura.

Une réinterprétation moderne de la cuisine arabe

Le chef Nidal Haroubi a choisi de s'éloigner des sentiers battus :

« Je voulais proposer autre chose. Assez de la kubbeh, du taboulé et du shishbarak, on en trouve partout. »

La carte propose 13 plats et un dessert unique, chacun apportant une touche créative aux saveurs traditionnelles arabes adaptées au format d'un bar à vin minimaliste. Les tarifs restent très abordables, la plupart des plats oscillant entre 32 et 98 shekels. Le plat le plus cher est un filet de génisse au piment d'Urfa, proposé à 119 shekels.

Parmi les spécialités de la maison :

• Un tartare de bœuf coupé au couteau (filet et non de la faux-filet) avec pignons de pin torréfiés, piment d'Urfa, toasts de brioche, muhammara et Pecorino Romano.

• Une salade de tomates à la stracciatella, échalotes, mélasse de grenade, nectarine et crumble d'olives Kalamata.

• Des tortellinis farcis au labneh, servis dans une sauce au beurre de tomate, graines de tomate et pignons de pin.

• Un filet de poisson accompagné d'épinards sauvages arabes dans une sauce acidulée au beurre et citron persan.

La carte des vins réserve également de bonnes surprises, avec une sélection de cinq bouteilles à 99 shekels et des verres à partir de 34 shekels.

La boulangerie du matin de la rue Masada

De bon matin et jusqu'à 15h00, la boulangerie Bargout propose des en-cas salés et des viennoiseries au tarif unique de 42 shekels. On y trouve notamment de la focaccia à la mortadelle, des bruschettas à la bresaola, figues et mélasse de grenade, ainsi que des douceurs originales comme un rugelach à la crème fouettée et cacao, ou un croissant pressé au fromage brie et figues caramélisées.

Hamudi Bargout, qui s'est installé à Haïfa après un divorce et un séjour en Europe, confie que ce projet lui a redonné confiance :

« Je me suis installé dans cette rue d'artistes, considérée comme le Florentin de Haïfa. Voir ce concept fonctionner si bien chaque soir, uniquement avec des clients de passage et sans réservations, est une expérience formidable. C'est un café et bar à vin arabe qui apporte une vraie nouveauté à Haïfa. »

Adresse : 1, rue Masada, Haïfa.

Horaires : Boulangerie : mar-sam 08h00–15h00 ; Bar à vin : mer-sam à partir de 18h00.