Comment préparer une soupe de tomates crémeuse en moins de 40 minutes

L'hiver est bel et bien là, constituant la saison idéale pour savourer des recettes réconfortantes. Une recette incontournable de soupe à la tomate associe une texture veloutée à une saveur riche, parvenant à équilibrer l'acidité naturelle des tomates avec une douce sucrosité. Le secret de son corps onctueux réside dans une technique de roux simple et rapide, qui confère de la consistance sans nécessiter de cuisson prolongée ni d'ingrédients complexes. Réalisée en moins de 40 minutes du début à la fin, cette préparation s'avère idéale pour un déjeuner rapide ou un dîner chaleureux.

Ingrédients

• 800 grammes de tomates entières pelées avec leur jus

• Environ 85 grammes de concentré de tomates

• 4 tasses de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 tasse de crème liquide entière

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de farine blanche

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc ou noir

Mode de préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre.

Incorporez le sel, le poivre blanc et la farine. À l'aide d'un fouet, mélangez vigoureusement et faites cuire le tout environ 30 secondes pour que la farine absorbe les matières grasses.

Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant continuellement afin d'obtenir une base parfaitement lisse et sans grumeaux.

Ajoutez les tomates entières avec leur jus, le concentré de tomates et le sucre. Mélangez bien tout en écrasant légèrement les tomates avec une cuillère.

Baissez le feu et portez la soupe à frémissement. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes afin de permettre aux saveurs de se lier harmonieusement.

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en velouté directement dans la cocotte jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Remettez sur feu doux, versez la crème liquide et mélangez. Laissez chauffer 5 minutes sans porter à ébullition, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.