Comment Préparer le Masgouf : Le Plat National de l'Irak chez Vous

Le masgouf est considéré comme l'un des plats nationaux les plus emblématiques d'Irak, profondément enraciné à Bagdad ainsi que le long des rives du Tigre et de l'Euphrate. Cette méthode de cuisson traditionnelle consiste à fendre un grand poisson d'eau douce en papillon, à l'aplatir et à le dresser verticalement face à un feu de bois pour le rôtir lentement tout en l'imprégnant de fumée.

Historiquement, la célèbre rue Abou Nawas à Bagdad est devenue un haut lieu gastronomique abritant des restaurants de masgouf où les convives choisissent leur poisson vivant. Au fil des générations, les Juifs irakiens ont intégré ce patrimoine culinaire, perpétuant la tradition après leur immigration en Israël, où la recette a été adaptée aux barbecues et aux fours domestiques.

Préparer un Masgouf Maison Authentique

Si le shabout était traditionnellement privilégié en Irak, la carpe s'impose aujourd'hui comme une alternative idéale et accessible grâce à sa chair généreuse qui résiste parfaitement à une cuisson prolongée.

Ingrédients pour le poisson :

• 1 carpe entière d'environ 2 kg, nettoyée et ouverte en papillon

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de mélasse de grenade

• 1 cuillère à café de curcuma ou de curry

• 1 cuillère à café de paprika doux concassé

• 3 gousses d'ail écrasées

• Le jus d'un demi-citron frais

Pour le service :

• 2 oignons coupés en fines lamelles

• 3 tomates mûres tranchées

• Des quartiers de citron

• Des cornichons à l'irakienne

• De la sauce amba

• Du pain pita frais

Étapes de Préparation et Cuisson

Commencez par rincer et sécher soigneusement le poisson. Réalisez de légères incisions dans la chair pour faciliter l'absorption des saveurs. Mélangez l'huile d'olive, la pâte de tamarin, le curcuma, le paprika, l'ail et le jus de citron, puis badigeonnez généreusement le poisson avant de le laisser mariner au réfrigérateur pendant une à trois heures.

Pour une cuisson au barbecue, placez le poisson verticalement dans un panier de cuisson face à des braises ardentes jusqu'à l'obtention d'une chair tendre et dorée. Pour une cuisson au four, préchauffez l'appareil à 220 degrés Celsius, déposez le poisson côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en activant le gril en fin de cuisson pour dorer.

Laissez reposer le poisson cinq minutes avant de le servir au centre de la table, accompagné d'oignons frais, de tomates, de citrons, de cornichons, d'amba et de pitas chaudes pour un festin à partager.