Australie : un chef italien licencié pour avoir refusé de servir de l'ananas

Le débat culinaire éternel sur l'ananas sur la pizza a pris une tournure juridique en Australie, où un chef italien a été licencié d'un restaurant de Brisbane pour avoir refusé de servir cette garnison, qu'il qualifie d'"insulte à sa culture".

Davide Tamburella, qui officiait au restaurant La Costa, a été congédié en mai à la suite de différends professionnels. L'un des principaux points de friction est apparu lorsqu'il a refusé de préparer des pizzas au jambon et à l'ananas pour des clients lors d'un événement privé.

Une question de fierté culturelle

Le chef a fait valoir à sa direction qu'aucune directive ne l'obligerait à trahir ses racines. Selon une décision de la Commission du travail équitable, Tamburella a refusé d'ajouter des fruits en raison de ses origines italiennes, estimant qu'il s'agit d'un affront.

Il ne s'agissait pas d'un cas isolé. L'instance a souligné qu'il s'agissait de la troisième fois en quatre ans que le chef refusait d'utiliser ce ingrédient, ayant auparavant demandé à son employeur de mesurer l'attachement des Italiens à cette tradition.

Tensions professionnelles

Ce refus s'inscrivait dans un contexte plus large de tensions. La direction a également invoqué un comportement inadapté, des problèmes de communication et un climat de travail détérioré.

Tamburella espérait obtenir le parrainage de ses employeurs pour un visa de travail qualifié. Après son renvoi, le restaurant a retiré son soutien. Sa plainte pour licenciement abusif a été rejetée par la commission pour dépôt tardif.

Ironie géographique

Le conflit s'est déroulé au Queensland, la principale région productrice d'ananas en Australie, célèbre pour son monument géant en fibre de verre. Le gérant a rappelé que l'affaire ne se résumait pas à une simple divergence culinaire.